Gastronomia

Il Pecorino Senese Classico Pinzani è lavorato interamente a mano seguendo un’antica ricetta senese che risale a più di mille anni fa. Dalla pasta compatta e burrosa al tempo stesso, dal colore tra il bianco e il paglierino e dal sapore dolce che nasconde al palato una leggera venatura di piccante, grazie ad una stagionatura Processo di conservazione per un periodo adeguatamente lungo di un prodotto naturale, in condizioni tali da valorizzarne ed esaltarne determinate caratteristiche di qualità. di oltre 100 giorni.

META’ PROSCIUTTO COTTO LAVORATO CON L'ANTICA RICETTA DELLA CASA Profumo intenso e vero sapore di una volta, mai troppo Speziato, Fragranza Memorabile . Per fare questo prosciutto cotto si parte da cosce fresche selzionatissime: - senza giretto , cioè senza la parte ultima del gambetto che risulta più nervosa nel cotto - senza noce , cioè senza la parte laterale che risulta troppo asciutta per il cotto E’ un prosciutto fatto ancor oggi come un tempo: lasciato in salamoia in modo che prenda sale ed aromi in modo lentissimo: la carne così non è stressata. Non si mettono gelatine ed addensanti per rendere compatti i vari muscoli del prosciutto. Ha una giusta fasciatura di grasso, necessaria per renderlo dolce e morbido, ma mai eccessiva . Si consiglia di conservarlo ben al freddo in frigorifero avvolto in carta assorbente o in un panno bianco. No pellicola o carta alluminio.